Rehschlögl

• 1 Rehschlögel ca 1,5 kg
• Senf
• Rosmarin, Thymian
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butter
• ¼ l Wildfond

Fleisch mit Senf, gehackten Kräutern und Gewürzen einreiben. In einen Vakuumsack geben und im 72 Grad warmen Wasser 3 Stunden ziehen lassen. Fleisch aus dem Sack nehmen und in Butter und Öl nachbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Fond in die Pfanne gießen, kräftig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Butter binden.

Schmorgemüse

• 600 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch,..)
• Thymian
• 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer
• 0,2 l Wildfond

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Gewürze zugeben und mit Wildfond untergießen. Gemüse bei geringer Hitze langsam schmoren, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als weitere Beilagen passen gebratene Pilze, Spätzle und Kartoffelkroketten.